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2013-04-18T12:30:05+02:00

Glace au chocolat blanc et à la framboise

Posted by Céline et Mathilde
Glace au chocolat blanc et à la framboise

Le printemps est bien là et j'avais envie de déguster une bonne glace ;) J'ai mis le bol de ma sorbetière au congélateur et j'ai commencé à réfléchir à ce que je pourrais bien faire en cette saison pauvre en fruits.

Je suis donc partie sur du chocolat, oui mais du chocolat blanc, il me restait des framboises de l'été dernier dans mon congélateur, je me suis dits que cela irait bien avec, en plus c'était l'occasion de faire encore un peu plus de place pour les prochaines récoltes.

Glace au chocolat blanc :

Je vous conseille d'utiliser un chocolat de qualité. J'ai utilisé du Valrhona.

200g de chocolat blanc

40cl de lait

20cl de crème liquide

4 jaunes d'oeuf

20g de sucre en poudre

50g de coulis de framboise

La veille :

Versez la crème, le lait et le chocolat dans une casserole et remuer tout doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser ce mélange avec le chocolat.

Remettez le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux, vous devez obtenir comme une crème anglaise.

Réservez et mettez au frais toute une nuit.

Coulis de framboise:

Pour le coulis de framboise, vous pouvez en utiliser un du commerce ou en faire un vous même.

Pour cela il vous faut, 500g de framboises de l'eau et du sucre.

Dans une casserole, mettez 200g de sucre et 20 cl d'eau. Quand cela arrive à ébullition, versez dans un mixeur et ajoutez les framboises.

Mixez le tout, et passez la préparation au tamis afin de retirer toutes les petites graines.

Laissez refroidir et placer au réfrigérateur.

* petite astuce : le reste de framboise mettez le dans un bac à glaçon, il pourra ainsi vous resservir plus tard en petite ou grosse quantité selon votre besoin.

Le lendemain :

Versez la préparation au chocolat dans la sorbetière, il faut compter 30mn pour que la glace soit "prise". A ce moment là, ajoutez le coulis de framboise afin de créer des marbrures dans la glace. Ne mélangez pas trop sinon la glace deviendra rose et les marbrures disparaîtront.

J'ai fini d'ajouter le coulis à la cuillère.

Placez votre glace au congélateur au moins 3 heures

J'ai accompagné cette glace de fines tranches de brioche maison, de quelques framboises et d'une chantilly faite au syphon, je vous en reparle rapidement ;)

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