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2013-03-11T14:48:50+01:00

Blanquette de veau

Posted by Céline et Mathilde
Blanquette de veau

Comme promis je reviens aujourd'hui avec une petite recette, et quelle recette ! cette blanquette est vraiment délicieuse !! la meilleure que j'ai pu manger ! La recette vient de chez Anne du site Papilles et Pupilles (clic clic).

J'ai réduit les proportions volontairement et j'ai retiré le cèleri et le persil.

J'ai accompagné cette blanquette de pomme de terre vapeur, toute la famille c'est régalée !

Anne disait dans la fin de son billet, de servir dans des petites cocottes, et c'est vrai que le rendu est vraiment très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 500 g de veau coupé en morceaux (j'ai pris de l'épaule)

* 2 carottes

* 2 blancs de poireaux

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 échalotte

* 1 bouquet garni

* 1 citron ( j'ai utilisé du citron en bouteille bio)

* 250g de champignons de Paris

* 1/2 verre de vin blanc

* 1 jaune d'oeuf

* 0.5 dl de crème fraîche

* 1 cuillère à soupe de farine

* 35g de beurre

Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon.

Hachez l'oignon avec les blancs de poireaux. Coupez les carottes et l'échalote en rondelles.

Portez à ébullition 1L d'eau dans une grande cocotte, plongez les morceaux de viande pendant 1 minute pour les blanchir.

Egouttez la viande, rincez-là sous un filet d'eau froide et jeter l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout que vous aurez rincé.

Ajoutez l'oignon, les poireaux, les carottes, l'échalote, l'ail, le bouquet garni.

Salez et poivrez et mouiller avec le vin.

Ajoutez de l'eau pour que cela recouvre la viande et les légumes.

Portez à ébullition et laissez cuire 1h30.

Dans une poêle, mettez 15g de beurre et faites cuire les champignons avec un peu de citron pendant 10mn.

Préparez un roux avec le reste du beurre, saupoudrez de farine et mélangez vivement au fouet et le laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, versez là dans une grande passoire avec les légumes afin de récupérer le bouillon.

Délayer le roux avec le bouillon.

Remettez la viande et tous les légumes dans la cocotte après avoir retiré le bouquet garni.

Ajoutez les champignons

Versez la sauce et réchauffez 10mn.

Juste avant de servir, mélangez la crème avec le jaune d'oeuf, incorporez le à la sauce, attention à ne pas laisser bouillir.

Ajoutez quelques gouttes de citron et servez immédiatement.

Bon appétit !

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